Il tombarello, pescato tutto l’anno nel tratto del Mar Tirreno che bagna la Basilicata, è simile ad un tonno in miniatura. Come accadeva in passato per altre specie considerate povere, veniva consumato dagli stessi pescatori e non commercializzato, oggi una vera risorsa per tutti i ristoranti della zona. Con i filetti di questo pesce azzurro, si realizza l’insalata marateota, qui interpretata dalla giovane chef Gloria Limongi. Marinare abbondante cipolla rossa sbucciata e tagliata a spicchi in acqua e aceto per due ore circa; tagliare dei pomodori, possibilmente di Maratea, e porli in una ciotola insieme a olive nere denocciolate di Ferrandina (Matera), scorza di limone grattugiata, foglioline di maggiorana, olio evo lucano ed un pizzico di sale. Aggiungere i filetti di pesce, precedentemente cotti al vapore per pochi minuti insieme ad un ciuffo di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio, lasciati raffreddare e spezzettati a mano.
