A Bergamo e provincia si cucinano gli scarpinocc, letteralmente pantofoline, dalla tipica forma a mezzaluna che richiama le antiche calzature dei pastori locali. Originari di Parre, erano considerati un piatto ricco che non poteva mancare in occasione di feste e matrimoni. Il ripieno è composto da grana, pane grattugiato bagnato nel latte, uova sbattute e salate, noce moscata, pepe, cannella, chiodi di garofano. Il tutto amalgamato con un leggero soffritto di burro e aglio. Per l’impasto si unisce farina bianca con uova, burro fuso e sale, bagnato con latte. La pasta, spessa un millimetro, viene divisa in dischi dal diametro di sei centimetri che vengono riempiti e chiusi spennellando i bordi con acqua. Una volta bolliti, sono conditi con burro fuso, salvia, formaggio grattugiato.
Foto in evidenza Scarpinocc ©Leonardo Maida
