Nell’Ogliastra il piatto principe è rappresentato dai culurgionis, ravioli di pasta sfoglia sottile a forma di spiga di grano, chiusi a mano perché non esistono ancora macchine che possano compiere questa operazione. Non a caso, il momento della creazione si trasforma in gare di velocità, veri e propri record, tra le cuoche ogliastrine, veloci quanto un Freccia Rossa.
Il ripieno è un composto di formaggio molle, in alcuni territori anche stagionato, patate bollite e menta. Aglio o cipolla si possono trovare all’interno del raviolo a seconda delle abitudini locali. Il tutto condito con sugo di pomodoro e pecorino sardo grattugiato oppure con burro e salvia.
