Il mondo di Carpe Diem “Diversamente Pizza” continua il suo percorso di sperimentazione: a Villa Raspa di Spoltore, alle porte di Pescara, nasce Sfoorna, micro forno artigianale che ambisce a diventare un hub gastronomico moderno, capace di far dialogare in un unico spazio panificazione d’autore, viennoiserie, pasticceria e la grande tradizione della pizza.
Dietro questa scommessa c’è la visione di Emilio Brighigna, fondatore del pluripremiato marchio Carpe Diem, che per dare vita al progetto ha scelto di affiancarsi a Jacopo Cacciatore. Giovane baker e panificatore con una solida esperienza decennale — maturata anche in realtà di primissimo piano come il celebre Laboratorio Niko Romito — Cacciatore ha assunto il ruolo di guida tecnica del laboratorio, traducendo l’intuizione imprenditoriale di Brighigna in un impianto produttivo strutturato e rigoroso. Un’evoluzione naturale, come spiega lo stesso Brighigna, nata dal desiderio di ampliare gli orizzonti del lievitato quotidiano.
Ad affiancarli in questa avventura c’è una squadra di giovani talenti: il pasticciere Giovanni Capobianco e il pizzaiolo Matteo Borrelli (già colonna di Carpe Diem e ora dedito anche alla viennoiserie), supportati dalle consulenze di professionisti del settore del calibro di Daniele Farchione, Davide Del Chierico e Christian Marcellini.
Il manifesto programmatico di Sfoorna è senza compromessi: eliminare totalmente semilavorati, emulsionanti e scorciatoie chimiche per rimettere al centro un’artigianalità pura, trasparente e legata a doppio filo al territorio abruzzese. Il laboratorio lavora esclusivamente con materie prime d’eccellenza, instaurando un dialogo diretto con i piccoli coltivatori locali. Le confetture ad altissima percentuale di frutta sono realizzate internamente, così come le creme fresche che nascono solo da latte e uova della regione.
Esemplare, in questo senso, è la partnership con “Regina dei Piccoli Frutti”, una virtuosa realtà situata nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, che macina a pietra per il forno grani locali e antiche varietà agricole come la Solina e il miscuglio evolutivo di Aleppo. A completare la filiera ci pensano gli oli extravergine d’oliva di produttori della regione come Tommaso Masciantonio e Marina Palusci. Al centro, poi, il lievito madre vivo, gestito in tre consistenze diverse (solida, liquida e semi-solida) per adattarsi ai tempi naturali di fermentazione di ogni singola farina.
L’offerta di Sfoorna intreccia memoria italiana e tecniche d’Oltralpe. La viennoiserie si basa su un originale “impasto all’italiana” lavorato con sfogliatura francese, il cui emblema è il cornetto sfogliato, proposto sia nelle forme classiche sia in audaci geometrie contemporanee come cubi, sfere e lune. Accanto alle novità internazionali come il pain suisse o il papillon, non mancano i capisaldi della tradizione nazionale: maritozzi, veneziane e girelle, realizzati mutuando l’esperienza dei grandi lievitati delle festività.
Per il pane, Sfoorna propone un vero e proprio calendario settimanale con circa dieci tipologie in rotazione: dalle pagnotte a lievitazione naturale con blend locali alla segale, fino all’esotico shokupan giapponese reinterpretato con grani abruzzesi. Infine, la pizza: qui declinata in una dimensione più popolare ed essenziale rispetto alle pizzerie del gruppo. Spazio quindi alla teglia e alla pala romana, croccanti e condite con pochi gusti selezionati, capaci di rievocare il profumo autentico dei forni di una volta. Il tutto mantenendo un’accessibilità democratica, con prezzi del pane che oscillano tra i 4 e gli 8 euro.
Questa nuova apertura consolida la crescita di un marchio ormai storico. Fondato nel 2012 a Montesilvano da Emilio Brighigna e Angelica De Berardinis, Carpe Diem “Diversamente Pizza” è oggi un modello d’impresa che conta 8 sedi sparse in tutte le province abruzzesi (tra cui il format veloce “Fuori Misura”), recentemente inserito nel prestigioso ranking internazionale 50 Top World Artisan Pizza Chains. E lo sviluppo non si ferma: dopo il debutto di Sfoorna a Villa Raspa, è già in cantiere la prossima apertura a Francavilla al Mare.
