Tra le esperienze indimenticabili che è possibile vivere durante un soggiorno al Sun Siyam Iru Fushi, c’è senza dubbio quella di scoprire sapori esotici mai provati prima, imparando addirittura i segreti della cucina locale grazie a cooking class tenute da chef di altissimo livello.
Quella maldivina è una cucina coloratissima e carica di profumi, speziata e fresca, ricca e sfaccettata come lo possono essere solo le cucine nate dall’incontro di culture gastronomiche diverse, in questo caso principalmente indiane e medio orientali. Protagonisti sono il pesce e il cocco. Come nel caso di questo piatto, il Curry Kan’du Kukulhu che ho avuto la fortuna non solo di assaggiare ma anche imparare a cucina durante una coinvolgete cooking class tenuta dallo chef Ashan. Qui trovate la ricetta completa, da seguire passaggio per passaggio o dalla quale semplicemente lasciarsi ispirare. Gli ingredienti necessari sono tutti facilmente reperibili anche in Italia. Tra i più insoliti il ranbaa, ovvero il pandan, foglie della pianta del Pandanus amaryllifolius caratteristiche della cucina asiatica, il cui sapore richiama in qualche modo la dolcezza della vaniglia. Il pandan viene utilizzato sotto forma di pasta o polvere o, come in questo caso, in foglie, nelle quali arrotolare la pietanza per cuocerla e esaltarne la naturale aromaticità. Il Curry Kan’du Kukulhu è perfetto accompagnato da un piatto caldo di riso basmati.
A questo punto avete due possibilità, replicare la ricetta a casa oppure prendere un aereo e venire qui ad assaggiarla!
Maldivian Kan’du Kukulhu
Ingredienti:
- 500 g di tonno
- 12 baccelli di cardamomo
- 2 cucchiai di cumino in polvere
- 2 cucchiai di finocchio in polvere
- 5 spicchi d’aglio
- 4 cipolle
- 2 cm di zenzero
- 3 cucchiai di peperoncino rosso secco (o a piacere)
- 5 foglie di curry
- ½ cucchiaio di curcuma
- 5 cm di foglia di raanba (pandan)
- 3 cm di cannella
- 1 tazza di latte di cocco leggero
- ½ tazza di latte di cocco denso
- ⅓ tazza di cocco grattugiato
- 2 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaio di sale (o a piacere)
- ⅔ tazza d’acqua
Preparazione della pasta di curry:
- Tritare grossolanamente 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio e lo zenzero.
- Nel mixer, frullare insieme il cocco grattugiato, il sale, il finocchio e il cumino, i semi di 8 baccelli di cardamomo, 3 foglie di curry, la curcuma, il peperoncino secco, un pezzetto di cannella e le verdure tritate al punto 1.
Preparazione del tonno:
- Tagliare le cipolle e l’aglio rimanenti a fettine sottili.
- Tagliare il tonno a pezzi di 7,5 cm e poi affettarlo sottilmente.
- Tagliare la foglia di pandan a strisce verticali sottili.
- Mettere un cucchiaino di pasta di curry su una fetta di tonno e arrotolarla.
- Fissare l’arrotolato con una striscia di foglia di pandan (o uno stuzzicadenti se necessario).
Preparazione del curry:
- Scaldare l’olio in una pentola grande.
- Aggiungere le cipolle a fette, le foglie di curry rimanenti, i baccelli di cardamomo e la cannella.
- Quando le cipolle iniziano a dorare, aggiungere l’aglio.
- Togliere metà del composto dalla pentola e metterlo da parte.
- Nella pentola, aggiungere il latte di cocco leggero, l’acqua e la pasta di curry rimanente. Cuocere per circa 2 minuti.
- Mettere gli involtini di tonno nella pentola. Fare attenzione a non romperli.
- Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Aggiungere il latte di cocco denso e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere il composto di cipolle messo da parte e mescolare.
