Al via il primo progetto imprenditoriale di Roberta Pezzella. Con il nome di Pezz De Pane, il laboratorio-bottega d’arte bianca della panificatrice “ribelle” del panorama italiano, apre i battenti a Frosinone.
Ritorno alle origini
Dopo anni in giro per il mondo ad apprendere le diverse tecniche di panificazione, Roberta Pezzella torna a Frosinone, la sua città natale. Qui, il 22 febbraio scorso ha inaugurato Pezz De Pane, un forno con laboratorio a vista, dove sperimentare impasti con lievito madre, farine di diversi cereali ed antiche varietà di grano. Con un’attenzione particolare al biologico ed ai prodotti a km0, ha così inizio la nuova avventura di Roberta.
Pane… e non solo
Tra pane comune di grano tenero, di segale, di semi od integrale, trova posto anche la saporita pizza alla pala in versione bianca o rossa. E, per i più golosi, non c’è che l’imbarazzo della scelta tra biscotti e crostate di farro monococco, plumcake, cheesecake, torte di mele, cornetti e saccottini, nonché l’immancabile ciammella ciociara.
Gli esordi della “Rebel Frog”
Con questo tenero soprannome datole dal papà, secondo cui da piccola sembrava una ranocchietto, Roberta esordisce nel mondo della gastronomia 14 anni fa. Dopo un corso alla Scuola del Gambero Rosso ed uno stage a La Pergola, il ristorante romano dello chef stellato Heinz Beck, ecco che l’amore per la panificazione ha il sopravvento. Dopo tanta gavetta, una collaborazione con il re della pizza, Gabriele Bonci e le esperienze lavorative all’estero, nasce il Metodo Pezz che semplifica la gestione del lievito madre.
Passione e determinazione
Docente dei corsi di panificazione di San Patrignano, Roberta Pezzella è oggi una delle migliori panificatrici italiane. Dopo tanto lavoro, studio, ricerche e sperimentazioni, è diventata un vero e proprio punto di riferimento nel settore e, come dice sempre lei “Il pane è un cosa seria”.
