In estate fa caldo e si cercano cibi freschi, eppure d’estate esplodono e sono sempre più ricercati i piatti delle cucine esotiche, indiane, africane o quelli della cucina messicana. Piacciono i gusti forti e piccanti e la cucina messicana è caratterizzata proprio da sapori e profumi intensi, dovuti alla grande varietà di spezie utilizzate. Se poi guardiamo agli ingredienti, quella del Messico è una cucina tra le più ricche di proteine e vitamine minerali.
Le tortillas
Sono sicuramente tra gli alimenti della cucina messicana più conosciuti, sono in sostanza delle piadine di farina di mais morbide, con queste si fanno i tacos che possono essere ripieni di carne o di pesce; i burrito con carne cotta e cipolla, riso e fagioli; e le quesadillas ripiene di formaggio.
I nachos e salse
Sono delle sorta di patatine croccanti sempre di mais e sono da accompagnare ai piatti messicani e da inzuppare nelle salse piccanti, come la salsa guacamole fatta con avocado, cipolla, lime e tabasco.
I fagioli
Li troviamo a condimento quasi in tutti i piatti, con i fagioli neri si fanno anche le zuppe, provate quella ai frijoles refritos. Diciamo che i piatti messicani sono quelli della tradizione spagnola con manzo, maiale e pollo, a cui si mescolarono quelli della cultura maya e azteca a base di pomodori, avocado, ananas, patate dolci, fagioli e peperoncino.
Cosa si beve
La prima cosa che viene in mente è la Tequila, ma anche il Mezcal, che si ottengono dall’Agave, ma attenzione sono bevande altamente acoliche. Tra le bibite non alcoliche è rinomata l’orchata a base di riso, latte, cannella, acqua e vaniglia. Ma è caratteristico di questo Paese anche il cafè de olla con cannella e zollette di canna da zucchero.
La cucina messicana
Tra i piatti tipici sono da provare le tamales, un impasto di mais e foglie di banane, carne e verdura; o il pozole, uno stufato di manzo speziato; le nopales, le foglie di cactus grigliate; le ceviche, un’insalata di mare con pesce crudo, lime, pomodori e cipolle; tra i dolci le cocadas, dei dolcetti al cocco o la capirotada con pane, spezie, frutta fresca e secca. E per chi è più audace le chapulines, cioè le cavallette fritte.
Le fajitas
Oggi vi proponiamo di provare a casa la preparazione delle fajitas. Per preparare il piatto servono piccoli pezzi di carne di pollo o di manzo da marinare. Vanno fatti soffriggere peperoni e cipolle e poi aggiunta la carne e una spolverata di spezie. La carne va accompagnata da riso, fagioli e verdure grigliate e da tortillas.
