Involtino di rombo, bottarga e asparagi

 Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di rombo1 mazzo di asparagi125 gr di pecorino sardoBottarga q.b.olio evo, sale, pepe q.b.basilico, prezzemolo riccio q.b. Preparazione: Pulisci i gambi degli asparagi, tagliali a pezzetti e sbollentali in acqua bollente salata. Taglia le punte degli asparagi a julienne e lasciale crude. Separa il filetto di rombo dalla pelle, rifilane i bordi e cospargilo di sale e pepe. Adagialo in una teglia foderata di carta da forno. Disponi al centro del pesce la julienne di punte di asparagi, basilico e prezzemolo riccio tritati grossolanamente, un filo d’olio evo e scaglie di pecorino sardo. Richiudi il filetto di rombo a involtino, versa un po’ di sale e di pepe e un giro d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10/15 minuti. Nel frattempo, frulla i gambi di asparagi sbollentati con olio evo, pepe e sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiatta l’involtino di rombo in piedi su una base di salsa di asparagi e completa con della bottarga grattugiata, delle foglioline di basilico e un filo d’olio evo.  

Ascolto: Lucio Dalla – Com’è profondo il mare

Bevo: Valdobbiadene Prosecco – Masottina