Il Nasturzio, il cui nome scientifico è Tropaeolum majus, è una pianta originaria del Sud America. I suoi fiori sono ricchi in vitamina C (130 mg/100 g) ed è presente nella tradizione culinaria europea anche perché tutte le parti della pianta sono commestibili. Presenta un gusto molto gradevole, simile a quello del ravanello, ma con una nota più piccante.
È una pianta perenne, ma poiché teme il gelo invernale viene coltivata come annuale, soprattutto in vaso. Viene utilizzata come pianta ornamentale e produce con grande generosità dalla primavera all’autunno graziosi fiori dal colore giallo, arancio e rosso. Il suo utilizzo in cucina serve per dare un tocco piccante al piatto e per colorarne la presentazione.
Due ricette con il Nasturzio
Per scoprirne il sapore particolare vi proponiamo due ricette di due chef dei Ristoranti della Tavolozza: Il Tonno di Coniglio di Cinzia Chiappori dell’Osteria del Tempo Stretto di Albenga e il Filetto di Maialino di Clelia Vivalda del Ristorante tra Arte e Querce di Monchiero (CN)
Il tonno di Coniglio al Nasturzio di Cinzia Chiappori
Il tonno di coniglio è un piatto semplice da preparare anche se i tempi di cottura del coniglio sono lunghi, è tipico della tradizione gastronomica piemontese, che la chef Cinzia Chiappori ci propone in una versione molto originale e arricchita dalla presenza di altri fiori di stagione. Il Nasturzio con il suo sapore piccante impreziosisce il sapore delicato di questa preparazione.
Ingredienti: 3 cosce di coniglio, 2 litri di brodo di verdura, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche miste, pepe in grani, 1 limone biologico, alloro, fiori di rosmarino e di salvia, nasturzio, primula e pratolina.
Procedimento: in una pentola di acciaio dal fondo spesso rosolare leggermente le cosce, quindi versare il brodo bollente e cuocere sino a quando la carne sarà molto tenera. Disossare e aggiungere pepe in grani, alloro e qualche pezzetto di buccia di limone, ricoprire con olio extravergine di oliva e lasciare riposare in frigo per una notte. Prima di servire, sgocciolare la carne ed aggiungere fiori di Nasturzio, Salvia e Rosmarino e rimescolare dolcemente.
Impiattamento: con un “coppapasta” dare al tonno di coniglio una forma rotonda, decorare con le foglie del Nasturzio, fiori di primula o pratolina e servire.
I Medaglioni di filetto di maialino della chef Clelia Vivalda
Ingredienti (4 pers.): 1 filetto di maialino, 2 cucchiai miele, 1/2 bicchiere di succo di limone, 2 cucchiai miele, 8 fiori di nasturzio,2 cucchiai di farina, una noce di burro, sale, fiori di Rosa e Begonia
Procedimento: in una ciotola piuttosto capiente versare il succo di limone, il miele e i fiori di nasturzio. Amalgamare delicatamente. Pulire e tagliare a fette di circa 1 cm il filetto. Mettere i medaglioni ottenuti nel composto dentro la ciotola e lasciare marinare 30 minuti circa. Togliere la carne dalla marinatura ed infarinare una ad una le fettine. In una padella mettere il burro e far cuocere i medaglioni a fuoco moderato rivoltandoli e irrorandoli con la salsa della marinatura sino a cottura.
Impiattamento: disporre i medaglioni in un piatto, ricoprire con la salsa ottenuta nella cottura e decorare con fiori freschi di nasturzio, begonie e rose.
