Per reagire all’impatto economico legato all’emergenza Covid19, Domenico Volgare, chef e titolare di Fuzion Food di Torino, propone i sushi – bond. Si tratta di un voucher per un menù per due persone da acquistare ora e da riscuotere alla riapertura del locale. Per ogni bond, del valore di 62 euro ma offerto a 49 euro, 4 euro verranno donati alla Protezione Civile tramite la piattaforma di Intesa San Paolo. L’acquisto dei bond può avvenire tramite Satispay, PayPal al numero (346 2124341) oppure con bonifico intestato a Domenico Volgare IT96E0306901000100000078546.
Ogni sushi bond permetterà di gustare, al momento della riapertura del locale, un menù dedicato al piatto icona di Fuzion Food, il sushi aromatizzato al Moscato d’Asti Docg, declinato in 7 portate (più una in omaggio). Domenico ha infatti reinterpretato la classica ricetta del riso per sushi sostituendo il sakè solitamente usato per la bagna del riso con il Moscato d’Asti Docg di Mongioia. I roll, inoltre, non sono avvolti dalla tradizionale alga nori, ma da un foglio di soia che esalta i sapori e gli ingredienti mediterranei.
Suggerimento dello chef
Poiché nella ricetta sono previsti ingredienti di non facile reperibilità, lo chef suggerisce di sostituire il riso per sushi giapponese con il riso Selenio biologico della Riseria Vignola di Alessandria, l’insalata mix d’Oriente con la misticanza e la salsa Teriyaki con glassa di aceto balsamico. Per velocizzare la preparazione si può sostituire la fonduta casalinga con quella già pronta
La ricetta
Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso per sushi, 300 ml di acqua, 10 ml di salsa di soia, 4 hamburger di bovino piemontese da 180 grammi, 100 grammi di speck Alto Adige (8 fettine un po’ spesse), 100 grammi di fonduta artigianale della Valle d’Aosta
Ingredienti per la fonduta: 80 grammi di fondina, 20 ml di latte, 5 grammi di burro, 1 tuorlo
Ingredienti per l’insalata: 20 grammi di mix d’Oriente, 40 ml di salsa Teriyaki densa
Preparazione della fonduta: Lasciare una notte in ammollo la fontina con il latte. Aggiungere al latte burro e tuorlo in una casseruola e sciogliere a bagnomaria. All’inizio si formerà un blocco filante poi si scioglierà e diventerà una crema
Preparazione delle gallette di riso: lavare bene il riso e metterlo in una pentola con l’acqua. Portare a ebollizione e lasciare a fiamma bassa per 15 minuti. Raffreddare il riso per almeno 30 minuti. Stendere il riso e tagliarlo con un coppapasta di 8 centimetri di diametro. In alternativa fare delle palle, metterle fra due fogli di carta forno e schiacciarle per dare una forma tonda. Il peso di ogni galletta dovrà essere tra i 70/75 grammi. Una volta formate le 8 gallette spennellarle su un lato con la salsa di soia e riponiamole in un contenitore. Lasciare in frigo per almeno 2 ore. Una volta riscaldata molto bene la griglia cuocere gli hamburger e le gallette per almeno 4 minuti per lato. Nel frattempo, scaldare la fonduta e scottare in padella le fettine di speck.
Impiattamento: adagiare la galletta di riso sul piatto con la faccia spennellata con la soia all’interno. Proseguire con l’hamburger, con un cucchiaio di fonduta calda, con lo speck scottato, un cucchiaio di salsa Teriyaki, un pugno di insalata e l’altra galletta
