Il caviale è da sempre una liturgia: ghiaccio, cucchiaini in madreperla e una gestualità quasi sacrale. Ma il mercato del lusso sta cambiando, diventa più dinamico e si scopre anche versatile. A intercettare questa evoluzione è Caviar Giaveri, azienda trevigiana riconosciuta nel mondo come un’’eccellenza, porta in tavola i Fiocchi di Caviale. Una vera e propria rivoluzione materica: un prodotto essiccato, croccante e intenso, pensato per trasportare il prestigio dello storione nella quotidianità della cucina gourmet.
Per capire l’innovazione dei Fiocchi, bisogna fare un passo indietro, alle radici di una realtà che ha fatto della provincia di Treviso una delle capitali mondiali dell’oro nero della gastronomia. La storia di Caviar Giaveri risale alla fine degli anni ’70, quando l’azienda iniziò a dedicarsi all’allevamento degli storioni a San Bartolomeo di Breda. Oggi, al fianco del padre Rodolfo, sono le tre figlie Jenny, Giada e Joys Giaveri a guidare l’impresa. Tre giovani imprenditrici che hanno saputo ereditare l’arte della salatura tradizionale russa malossol (a basso contenuto di sale) e coniugarla con una visione manageriale moderna e sostenibile.
La forza di Caviar Giaveri risiede nella filiera integrata. Ogni fase, dalla nascita dello storione al confezionamento manuale, avviene nei possedimenti ittici di proprietà, a pochi chilometri da Venezia. Qui, gli esemplari vivono in un habitat che ricrea meticolosamente le condizioni naturali, sotto il rigido controllo delle norme CITES (la Convenzione di Washington che tutela le specie in via d’estinzione). È proprio questo rispetto per i tempi della natura a garantire una materia prima che non teme confronti internazionali.
L’ultima sfida della famiglia Giaveri nasce dalla volontà di rendere il caviale un’esperienza sensoriale trasversale. I Fiocchi di Caviale sono il risultato di un processo di essiccazione lento e delicato, capace di preservare intatta la fragranza originaria del caviale pur cambiandone radicalmente la texture. Il risultato è un prodotto dal gusto deciso, quasi una “bottarga di storione”, caratterizzato da una croccantezza che stimola il palato e amplia le possibilità creative.
Se il caviale fresco richiede temperature rigide e consumi immediati, i Fiocchi introducono il concetto di lusso pratico. Grazie a una conservazione di 12 mesi a temperatura ambiente, il vasetto da 10 grammi diventa un alleato prezioso in dispensa. Può essere spolverato su un semplice spaghetto al burro, mantecato in un risotto ai frutti di mare, o utilizzato per dare una spinta sapida a vellutate e secondi piatti di pesce o carne bianca.
È l’idea di un lusso accessibile e “zero sprechi”: una piccola quantità è sufficiente per trasformare una ricetta domestica in una creazione da chef.
