È il dolce simbolo della Festa del Papà. Sono le Zeppole di San Giuseppe, il soffice fritto di pasta choux ripieno con crema pasticciera e spolverato con zucchero a velo. VdG magazine vi propone l’autentica ricetta di Alessandra Iasello, la pastry chef di Mignon alle Mura, il caffè “con vista” dentro la Stazione Termini di Roma. Per i viaggiatori di passaggio ma anche per gli stessi romani, Mignon alle Mura è il salotto per i gourmand che attraverso le sue luminose vetrate fa ammirare le Mura Serviane, le prime ad aver cinto la città, e che in occasione del 19 marzo arricchirà le vetrine con il dolce tipico di questa ricorrenza da gustare sulle comode sedute di velluto o da prender e portar via.
La ricetta delle Zeppole di San Giuseppe
Dosi per 12 zeppole / 24 mini-zeppole. Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per la pasta choux: 80 g di acqua , 80 g di latte intero, 90 g di farina 00, 70 g di burro, 3 g di zucchero, 3 g di sale, 4 uova.
Ingredienti per la crema pasticcera: 500 g di latte intero, 150 g di zucchero semolato, 120 g di tuorli, 30 g di farina 00, 30 g di amido di mais, 1 baccello di vaniglia bourbon.
Preparazione: In un tegame portate a bollore l’acqua insieme al latte intero, lo zucchero, il sale e il burro. Aggiungete in un solo colpo la farina 00 precedentemente setacciata e mescolate fin quando il pre-impasto non si staccherà perfettamente dai bordi. Trasferite il composto in una planetaria e fate girare lentamente, giusto il tempo che l’impasto si raffreddi un pochino. Aggiungete quindi le uova, inserendole una per volta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Inserite il composto in un sac à poche e formate delle piccole ciambelline mettendole su una placca rivestita da carta da forno.
Infornate nel forno preriscaldato a 180° per circa 16 minuti. Aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate asciugare i vostri bignè per circa 4 min a 160°. Nel frattempo che si cuociano passate alla preparazione della crema. Riscaldate il latte intero in un pentolino con il baccello di vaniglia.
In una scodella sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, con la farina e l’amido di mais, fin quando non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Versateci una parte del latte caldo per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi. Mescolate il tutto, rimettete sul fuoco e cuocete lentamente fin quando la crema non sarà leggermente addensata.
Mettete la crema in un recipiente basso e largo, coprite con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. A questo unto non vi resta che assemblare le zeppole, farcendole con la crema pasticcera. Il tocco finale è l’amarena candita sopra. Buona festa del papà!
