di Margherita Toffolon, foto Paolo Biava – Dall’amicizia di due giovani imprenditori bergamaschi con la passione per il formaggio, all’interno dello smart district ChorusLife di Bergamo, nasce GNAM Galleria Nazionale Alimenti Moderni. Non è una novità per i due soci di Finlatt che oltre a Bù Cheese Bar e Bù Bistrot in Carrara ora gestiranno, in joint venture con Chorus Life, questo neo progetto che unisce ristorazione, retail di eccellenze gastronomiche e area culturale. Bergamo con la sua Cheese Valley è in prima fila per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari locali tanto da far parte, insieme ai territori di Parma e Alba, del network UNESCO delle Città Creative per la Gastronomia.
La galleria si sviluppa, sotto un susseguirsi di archi in cemento armato, in un grande spazio con al centro le zone ristorante divise dal grande bancone bar a isola, mentre lungo il perimetro sono posizionati i corner suddivisi in formaggeria, forno, pasticceria, salumerie, gastronomia, enoteca, dispensa e casa. Un sistema spaziale ben organizzato che vive, durante tutto l’arco della giornata, non solo di ristorazione, ma anche dalla vendita e della scoperta di prodotti provenienti dai territori e dalle eccellenze italiane che sono selezionate tramite una ricerca continua: dal cioccolato di Modica alle conserve speciali, dalle colature artigianali di gamberi rossi o di porcini.
Il racconto gastronomico spazia anche su una selezione di specialità internazionali, sempre con la finalità di valorizzare la qualità della materia prima e il lavoro dei produttori. La versatilità di GNAM gioca sulla eccellenza dell’offerta ma anche sulla possibilità di accogliere eventi corporate, iniziative culturali e occasioni private, organizzati in modo personalizzato.
Ristorazione contemporanea, intrattenimento e cultura alimentare diventano parte di un’unica esperienza trainata dal gusto e dalle ricette della tradizione delle Valli Orobiche, in primis con il formaggio Branzi della Latteria di Branzi e delle Casere di Credaro. Fra i tanti prodotti selezionati, i salumi di Capitelli e Romani, la pasta di Benedetto Cavalieri e Pasta Mancini, i risi di Dama, i capperi de La Nicchia, il tonno di Testa, gli oli di Agririva e Anfosso.
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