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Cotoletta di scamorza, insalata di pomodori e fondente di pisellini

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 Ingredienti per 4 persone:500 gr di scamorza affumicata
3 uova
olio di arachidi q.b.
fecola di patate q.b.
pangrattato q.b.

Ingredienti per il fondente:100 gr di pisellini
sale q.b.
olio evo q.b.
basilico

Ingredienti per l’insalata di pomodori:500 gr di pomodori datterino
scorza di un’arancia q.b.
scorza di un limone q.b.
20 gr di pinoli
sale q.b.
zucchero di canna q.b.
pepe q.b.
timo, menta, maggiorana, malva q.b.
olio evo q.b.

  Preparazione:Prendi i pomodorini e dopo averli lavati, fai un taglio a croce sull’estremità e lasciali bollire per pochi minuti. Una volta pronti, togli la pelle e tagliali in quattro parti e falli caramellare in padella con sale e zucchero di canna. Una volta cotti falli raffreddare in una ciotola. Ricava dall’arancia e dal limone la scorza e tritala finemente. Tosta i pinoli in una padella; versa il tutto nella ciotola con i pomodori. Sbollenta i pisellini, una volta pronti per mantenere il colore verde brillante e la consistenza croccante immergili in acqua e ghiaccio. Scolali e frullali con l’olio, il sale e il basilico con un mixer e setaccia la crema ottenuta. Trita finemente timo, menta, maggiorana e malva, aggiungi gli odori ai pomodori aggiungi un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe tritato e mescola il tutto. Taglia a fette la scamorza, passala nella fecola, nell’uovo e nel pangrattato, poi friggila in abbondante olio d’arachidi. Per impiattare adagia la scamorza al centro del piatto, una quenelle di pomodori, aggiungi il fondente di pisellini e decora con timo, maggiorana e malva, una spolverata di pepe e un filo d’olio.
 
Ascolto: Morrissey – SuedeheadBevo: Falanghina del Sannio Sant’Agata de Goti Doc 2015 – Mustilli

 

 

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